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最近，隔夜燕麦悄然在网络上走红，因为颜值高、做法简单、主打减肥，被很多网友推崇，纷纷在社交平台上分享自制“燕麦杯”的方法。
博主们分享的隔夜燕麦杯（图源某社交平台）
但也有人质疑，会不会亚硝酸盐超标？好不好消化？会不会变质？带着这些疑问，今天我们来一一进行分析。
隔夜燕麦到底有什么吸引力？
隔夜燕麦并不是这一两年新出现的。早在 20 世纪初，瑞士的一位医生为他的病人设计了以生燕麦、炼乳、坚果和苹果为基础的营养餐，这便是隔夜燕麦的灵感来源。[1]
现在的隔夜燕麦，做法丰俭由人：简单的只需将燕麦片与液体（如牛奶、酸奶、植物奶等）混合，放入冰箱冷藏过夜。 第二天清晨，直接食用即可。如果复杂一些，还可以加上水果、黑巧克力碎、浆果酱、坚果碎等，一份无需开火、口感清凉软糯的早餐便已准备就绪。
展开剩余88%这种“免煮”的制备方式，正是隔夜燕麦吸引大家的核心原因。它不仅节省了宝贵的晨间时光，更通过一夜的低温浸泡，赋予了燕麦独特的营养优势。
隔夜燕麦，凭什么火？
1.血糖友好
很多人对主食谈“糖”色变，但燕麦是个例外。它富含一种叫做“β-葡聚糖”的水溶性膳食纤维，遇水会变得黏黏糊糊，能减缓食物在肠道里的消化速度。
这就意味着，你吃下去的碳水化合物不会那么快变成葡萄糖涌入血液，血糖自然也就不会像坐过山车一样飙升。2021 年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一篇荟萃分析就系统地回顾了多项研究，证实了燕麦中的 β-葡聚糖对稳定餐后血糖有积极作用。[2]
另外，与高温烹煮的燕麦粥相比，未经加热的隔夜燕麦保留了更多的“抗性淀粉”。抗性淀粉是一种特殊的碳水化合物，难以在小肠中被消化吸收，因此不会像普通淀粉那样迅速转化为葡萄糖[3]。 抗性淀粉的消化速度慢，有助于平稳餐后血糖，避免血糖水平急剧波动。
图源：参考文献[3]
2.管理体重
控制体重的关键在于“管住嘴”，但这事儿说起来容易做起来难，隔夜燕麦就是帮你“管住嘴”的好帮手。
首先，β-葡聚糖带来的黏稠感和慢消化，会让你的胃感觉“很充实”，饱腹感持续时间更长。
其次，我们的身体只能消化部分抗性淀粉，所以它产生的热量要比煮熟的低，同时又能给你带来饱腹感。《营养学进展》在 2015 年发表的一篇综述文章就指出，抗性淀粉在改善肠道健康、控制体重和提高胰岛素敏感性方面扮演着重要角色。[4]简单说，就是让你吃得少、饿得慢，还对肠道好。
3.食材百搭
隔夜燕麦就像一个开放的舞台，你可以尽情发挥。
燕麦提供优质碳水和膳食纤维，牛奶、酸奶是蛋白质和钙的来源，各种水果提供维生素和抗氧化物，坚果则带来健康的脂肪和矿物质。小小一杯，轻松涵盖了我们身体所需的多种宏量和微量营养素，完美践行了《中国居民膳食指南》里提倡的“食物多样化”原则。
4.简单快手
这一点是它最圈粉的特质。
不用开火，不用早起，前一天晚上花个三、五分钟，把食材扔进罐子里搅一搅，塞进冰箱，第二天早上拿出来就能吃。对于每一个与“起床气”和“通勤时间”作斗争的早晨来说，简直是无价之宝。
图源：参考文献[3]
隔夜燕麦的 3 个误区
虽然隔夜燕麦挺好，但很多人还是会对看似“生”“冷”的燕麦杯存在一些误区。
1.误区 1. 隔夜会产生亚硝酸盐，会致癌
很多人一听到“隔夜”，就联想到剩菜剩饭里的亚硝酸盐问题。不过，隔夜燕麦并不存在这种情况。
亚硝酸盐的产生需要两个条件：硝酸盐和细菌。
首先，燕麦、牛奶、坚果这些食材本身的硝酸盐含量极低，远不如绿叶蔬菜。其次，我们制作隔夜燕麦是在冰箱低温密封的环境下进行的，这极大地抑制了细菌的繁殖。所以，只要你用的食材新鲜、容器干净，并在冰箱里妥善存放（一般不超过 3 天），产生的亚硝酸盐含量微乎其微，完全在安全范围之内，根本无需担心。
2.误区 2. 含有“植酸”，会影响矿物质吸收
燕麦和很多谷物一样，含有一种叫“植酸”的物质，会降低钙、铁、锌这些矿物质的吸收。
其实，燕麦植酸含量和其他谷物相比并不算高。[5]
不同谷物及豆类的植酸含量（图源：参考文献[5]）
其次，通过浸泡、降低 pH 的方式，反而可以降低植酸含量。燕麦自身含有一种叫“植酸酶”的东西，长时间的浸泡能激活它，让它去分解植酸。例如随着浸泡时间从 2 小时增加到 12 小时，鹰嘴豆中的植酸含量下降了 47.4% 至 55.71%。如果用酸奶浸泡，pH 降低，植酸含量会进一步降低。
所以，我们制作隔夜燕麦的过程，反而是一个“去植酸”的过程，帮助我们更好地吸收燕麦里的矿物质。这比干啃燕麦片或者用开水简单冲泡要好得多。
3.误区 3. “生”吃燕麦，肠胃受不了
首先要明确，我们用来做隔夜燕麦的“传统燕麦片”（Rolled Oats）并不是完全生的，它在出厂前已经经过蒸熟和压制处理了。经过一整夜的充分浸泡，燕麦片已经变得非常柔软，口感类似煮过的粥，对大多数人健康人来说没有消化压力。
当然，如果你的肠胃功能特别敏感，或者本身就有急性肠胃炎等问题，冷食和富含膳食纤维食物可能会带来不适，就不要尝试了。
万能搭配公式
那怎么做隔夜燕麦杯呢？掌握这个公式，你就能创造出无数种可能，一周七天不重样。
基础公式：燕麦（必需）+液体（必需）+增稠+增味+水果+其他
燕麦：首选老式燕麦片 （Rolled Oats）。它能提供最佳的软糯又不失嚼劲的口感。不推荐用一泡就烂的即食燕麦，也不推荐泡不开的钢切燕麦；
液体：燕麦和液体 1:1，优先奶类，如牛奶、无糖酸奶。豆奶、杏仁奶、椰奶等选配料纯净或强化营养的；
增稠：比如奇亚籽或亚麻籽粉。它们吸水后会膨胀，让燕麦杯更浓稠；
增味：一小撮肉桂粉、可可粉、抹茶粉、一勺花生酱或蛋白粉；
水果：草莓、蓝莓、芒果、香蕉、猕猴桃……
其他：坚果、干果等，如核桃碎、花生碎、蔓越莓干、椰子脆片、黑巧克力碎。
基本步骤：
1. 打底：在杯子或密封罐里放入燕麦、奇亚籽 （如果用的话）和增味食材；
2. 混合：倒入液体 （牛奶/酸奶），搅拌均匀，确保所有燕麦都湿润了；
3. 冷藏：盖好盖子，放入冰箱过夜；
4. 装饰：第二天早上吃之前，铺上你喜欢的水果和坚果。
至于放哪些食材，完全凭你的喜好。你可以 DIY，也可以到食谱网站或社交平台学习更多的制作方法。
适合和不适合的人群
最后，需要明确一点，没有一种食物是适合所有人的，隔夜燕麦碗也不例外。
1.适合谁吃？
减肥和控糖人群：高饱腹感、低血糖反应，非常适合控制体重。需要注意的是，你添加的食材决定了燕麦杯的控糖控体重效果，如果你加了果酱、花生酱、黑巧等高热量的成分，反而适得其反。所以，尽可能选择没有额外加糖的天然食材，用水果来当甜味的来源。
忙碌的上班族和学生党：节省时间，营养全面，告别不健康的匆忙早餐。
健身爱好者：方便快捷的碳水来源，加入蛋白粉还能轻松补充蛋白质。
2.这些群体要谨慎
肠胃功能极度敏感或虚弱者：比如有肠易激综合征 （IBS）或严重消化不良的朋友。冷食和高纤维可能会加重不适。可以尝试先从少量开始，或者将做好的隔夜燕麦稍微加热再吃。
孕妇：孕期饮食需格外小心，虽然隔夜燕麦本身没问题，但考虑到冷食可能带来的潜在风险，建议咨询医生或营养师的意见，或者选择吃温热的燕麦粥更稳妥。
肾功能不全者：燕麦和坚果中的磷含量相对较高，需要限制磷摄入的患者应在医生或营养师指导下食用。
总而言之，隔夜燕麦是一款非常优秀的早餐选择，它集便捷、美味、营养于一身，尤其适合快节奏、追求健康生活方式的朋友。
炎热的夏天，来一杯怎么样？
参考文献
[1]WKIPEDIA.Muesli.https://en.wikipedia.org/wiki/Muesli
[3]中国营养学会.中国营养科学全书 第2版（上册）.人民卫生出版社,2019
策划制作
作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 张林林
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